Hajdina

A hajdina hajtása rendkívül nagy beltartalmi és biológiai értékű, főként aminosav-, ásványi anyag- és vitamintartalma figyelemre méltó. Megtalálhatók benne E, C, B-komplex -vitaminok, valamint vas, kálium, foszfor, kalcium, réz, magnézium ásványi anyagok.

Élettani hatások

• Kedvező hatású az emésztési gondokkal küzdő betegek számára.
• Magas káliumtartalma miatt előnyös hatást gyakorol a vesére.
• Jó hatással van a reuma, a fülbetegségek, a felfázások gyógyításakor.
• Kiemelkedő tulajdonsága még, hogy a lisztérzékenyek is fogyaszthatják.
• A hajdinában található rutinsav gyógyszerek alapanyagául is szolgál, ezért természetes gyógyszernek tekinthető, amely növeli az érfal rugalmasságát.
• Jellemzően nagy a lizintartalma. A lizin a fehérjéinket felépítő esszenciális aminosav, alapvető szerepe van a csontok és a bőr szerves állományát alkotó egyik legfontosabb fehérje, a kollagén képzésében, hiányában a táplálékkal bevitt kalcium nem tud beépülni a csontokba.
• Segíti a megfelelő keringést, az emésztést és a kiválasztást, és segít közömbösíteni a sugárzások hatásait.
• Szterintartalmának köszönhetően csökkenti a koleszterinszintet, káliumtartalma segíti a vese működését
• Igen magas a fehérje tartalma, méregteleníti és erősíti az immunrendszert. Fehérjéik összetétele sokkal komplettebb, mint a gabonaféléké.
• A riboflavin és a rutin az agyműködést segíti, magas lecitin tartalma az érfalakon keletkezett lerakódásokat bontja, erősíti az érfalakat.
• Gazdag B-vitamin-tartalma serkenti a növekedést, könnyíti az emésztést, segíti a vérképzést, jótékony hatást gyakorol a szív, az izom- és az idegszövetek működésére, C-vitamin-tartalma pedig a szervezet ellenálló képességét növeli.
• A hajdina magok sok lassan felszívódó szacharidot tartalmaznak, ezért glikémiás indexük (GI) nagyon alacsony.
• A benne lévő citromsav, almasav és oxálsav elősegíti az emésztést.

Fogyasztási javaslat:

A hajdina hajtása változatosan, levesek, köretek, saláták formájában, nyersen és aszalva is fogyasztható.  Reggelihez joghurtba, krémekbe szórva felhasználható.
Semleges az íze, így egyaránt alkalmas édes és sós ételek készítésére. Télen nélkülözhetetlen alapanyag a nyerskonyhában, melegítő hatása miatt. Értékes adalék kenyér tésztájához, vagy nyers sütemények tésztájába.